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By Priscilla Parkhurst Ferguson

French food is the sort of staple in our realizing of good nutrients that we fail to remember the injuries of heritage that ended in its production. Accounting for Taste brings those "accidents" to the outside, illuminating the magic of French delicacies and the secret at the back of its old improvement. Priscilla Parkhurst Ferguson explains how the nutrition of France turned French cuisine.

This momentous culinary trip starts with Ancien Régime cookbooks and ends with twenty-first-century cooking courses. It takes us from Carême, the "inventor" of recent French food within the early 19th century, to most sensible cooks at the present time, resembling Daniel Boulud and Jacques Pépin. no longer a historical past of French delicacies, Accounting for Taste specializes in the folk, areas, and associations that experience made this delicacies what it really is this present day: a privileged automobile for nationwide identification, a version of cultural ascendancy, and a pivotal website the place perform and function intersect. With resources as numerous because the novels of Balzac and Proust, interviews with modern cooks equivalent to David Bouley and Charlie Trotter, and the movie Babette's Feast, Ferguson maps the cultural box that buildings culinary affairs in France after which exports its the most important constituents. what is extra, way past foodstuff, the complex connections among food and nation, among neighborhood perform and nationwide id, remove darkness from the idea that of tradition itself.

To Brillat-Savarin's recognized dictum—"Animals fill themselves, humans consume, clever humans by myself know the way to eat"—Priscilla Ferguson provides, and Accounting for Taste indicates, how the actually clever additionally understand why they consume the best way they do.

“Parkhurst Ferguson has her nostril within the correct position, and an infectious lust for her topic that makes this trawl during the background and cultural value of French food—from French Revolution to Babette’s Feast through Balzac’s suppers and Proust’s madeleines—a pleasing meal of assorted courses.”—Ian Kelly, Times (UK)

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by Joseph
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